商用电磁炉能抛锅火炒吗？

        商用电磁炉能抛锅火炒吗？这个问题是很多初次接触商用电磁炉的厨师经常有的一个疑问。因商用电磁炉机芯在加热过程中是没有明火的，所以才有如此多的人对大功率商用电磁炉能否停止火炒表示疑心以至否认。下面商用电磁炉生产商来为大家解答：
       实践上，能不能停止火炒跟有没有明火之间是没有必然的联络的。物体熄灭的关键要素是温度。即物体的温度能不能到达需求熄灭的燃点。若温到达或超越了燃点则熄灭，反之则不能熄灭。我们炒菜用油普通为花生油或菜籽油。花生油的燃点约为 340 ℃，菜子油的燃点约为 355 ℃。
以花生油为例。在炒菜过程中，若锅体的温度若到达了 340 ℃，则花生油就会熄灭，也就意味着能停止火炒了。
      而商用电磁炉厂家生产的商用电磁炉在加热过程中固然没有明火，但其加热的最高温度可达 800 ℃（ 16KW 单头炒灶， 20 ℃温度下所做实验数据），此温度以至超越了普通火焰的温度（普通红焰的温度范围在 300 ℃－ 900 ℃）。无论是花生油还是菜籽油在此温度下都会熄灭的。所以停止火炒也就不再话下。
      由此可见，只需控制了商用电磁炉加热的特性，运用商用电磁炉是完整能够停止火炒的。
      注：火炒是中餐炒菜中的一种方式，但从安康角度思索，火炒能不用则不用。由于在火炒过程中，随同着火焰的熄灭会产生许多致癌物质。